Production et récolte

Comment fonctionne le marais?

Les marais  salants fonctionnent totalement naturellement avec l'océan le soleil et le vent. L'eau de mer  sous l'effet du soleil et du vent s'évapore et le sel contenu dans l'eau de mer se cristallise dans les œillets. L'eau de mer va suivre un cheminement à travers les différents bassins (vasières, adernes, fares, œillets) pour se concentrer en sel au fur et à mesure.

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Quand le sel est il récolté?

La récolte du sel débute en général au printemps ou au début de l'été lorsque les jours sont longs et que que l'évaporation est suffisante. La récolte peut continuer jusqu'en septembre ou plus exceptionnellement début octobre lors des été indiens.

Certaines années si l' été est maussade et pluvieux  les paludiers ne récoltent pas de sel car il y' a trop d'eau douce dans le marais.

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Comment le sel est il récolté?

L'eau de mer est captée par un système de canaux (les étiers), les paludiers peuvent ainsi faire entrer de l'eau sur leurs salines avec la marée. L'eau est stockée dans des bassins appelés vasière où elle commencera à chauffer avant d'alimenter la saline. Avant d'arriver à l'oeillet l'eau aura traversé tout un parcours et se sera concentrée en sel. L'eau est tellement chargée en sel que des cristaux se forme à la surface, c'est ce que l'on appelle la fleur de sel. Le gros sel quant à lui est formé par des plus gros cristaux qui tombent au fond de l’œillet.

 

Quels sont les outils utilisés par les paludiers?

Pour la récolte les paludiers n'utilisent pas d'outils motorisé ou mécanique. Les outils traditionnels sont toujours utilisés. Pour récolter le gros sel l'outil utilisé est appelé Las, pour la fleur de sel on utilise une lousse. Le sel est ensuite transporté à l'aide de brouettes conçues spécifiquement pour ces tâches.

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